PULA-online.com - Škampi na buzaru

Ovako to rade kinezi i ostali dalekoistočni ljubitelji morskih plodova. U stvari tako to radim ja jer imam vok, pa sam probao pripraviti škampe na buzaru u voku na moj kosooki način. To su škampi ala Li Čan In.
I ispali su izvrsno. Ovi moji doma nisu mogli stati s točanjem u buzaru i cmakljanjem i cuclanjem glava , a repove su čistili ushićeno ih čuvajući za «veliki» zalogaj na kraju svakog škampa i kao pripremu za napad na novu glavu.
Ne znaš šta je bolje - glave, toč ili repovi... A ja im u stvari napravio škampe na buzaru kao i uvijek do sada, samo sam dodao neke sitne cake čisto da udahnem malo mistike Dalekog istoka.

Za 4-5 osoba trebat će vam oko 1 do 1 ½ kg svježih škampa. Ovisno koliko su «ješni» vaši gosti. Isto tako trebati će vam sve ono što ide u buzaru. Laganu buzaru, bez pomidora. A to znači maslinovo ulje, peršin, češnjak, krušne mrvice i bielo vino. Za ubacivanje jednog daha Dalekog istoka trebate jednu žličicu sojina umaka. Može i cijela jušna žlica – ovisno koliki dah hoćete udahnuti buzari.

Vok stavite na vatru i nalijte 1 dl maslinova ulja. «Verđine ili ekstraverđine» - svejedno je, samo da nije gorkasto. Neka «domaća» ulja znaju bacit na gorko, e takva nisu dobra za ovu buzaru. Na to ulje stavite 3-4 sitno sjeckana režnja češnjaka, i jedan mac isto tako sitno sjeckanog (kosanog) peršina. Popržite sve to pazeći da vam ne pregori. Zatim u vok ubacite škampe koje ste prethodno oprali. Ostavite sve skupa da se pirja poklopljeno oko 15-tak minuta, posolite, popaprite, i zalijte sa 2 dl bijelog vina. Ja koristim malvaziju. Za podlijevanje i da ne bih dehidrirao. Puno se znojim dok kuham pa moram nadoknaditi nekako izgubljenu tekućinu.

Nakon par minuta pospite sve skupa sa 2-3 žlice krušnih mrvica, ubacite žlicu sojina umaka, protresite vok da se sve skupa dobro promješa ( rekli bi naši domaći somelieri s političke scene - da se «sljubi» ) i poslužite dok je sve još jako toplo.

Jednostavno stavite vok na sred stola, pa dajte jednu kavenu žličicu da si svatko može sam sipati. Ako stavite neku veliku žlicu (zaimaču) odoše škampi u hipu. Ovako će se gosti zabavljati barem tri puta dulje.

Uz škampe poslužite velike količine kruha od prethodnih dana. Ako stavite friški kruh može pasti gostima sve to «na želudac». Ja poslužim i zelenu salatu, ali ne previše jer svi imaju masne ruke pa ne stignu nabadati puno salate – viljuška im «proklizava». Obvezno dajte svakome gostu papirnate servijete. Ono s vodom i limunom ne izvodite. Neka idu oprati ruke u kupatilo.

Nadam se da vam ovi škampi nisu pokvarili dobru naviku da popijete čašu bijelog vina dok kuhate. To isto vino poslužite rashlađeno i gostima. Ako je štogod ostalo.

Dobar tek želi vam Stric.

3-2-2012. - 3303