|
|
 |
Stričeva kuharica |
Mala kuharica za muškarce i papučare |
 |
Juneći odresci 'Strikan'
Ne bi mi vjerovali da vam kažem kako komad žilave junetine može postati mekana i sočna šnicla (iliti po naški „odrezak“) – naravno sve dok vam to i ne kažem.
Ovom prilikom ću vam reći jedan od načina koji svaki put uspije dokazati da žilavi odrezak može postati sočna šnicla tj. da žilava šnicla može postati sočan i mekan odrezak i da kuhanje ipak nije 'pičkin dim' nego znanje i umjetnost. Pogotovo za one koji vole kuhati za sebe, obitelj i za svoje prijatelje.
Ja na primjer nikad ne bih kuhao ovako za gospićkog dr. Gonza, ili bože me sačuvaj za ex ministra rata, brkata i drčna bilmezijusa, koji se jedva povratio iz švicarske nesvjestice. Dok su mu tamo napuhavali jaja i prostatu 'vamo su mu maheri iza leđa kupovali kamione. One skupe sportske pa im je i cijena bila odgovarajuće prilagođena i napuhana zaboravljivu ministru. Njih dva (Gonzo i Supermomak ) su nabrijani HDZ jurišnici i imaju jake zube i debelu kožu pa neka žvaću žilave odreske. Barem ih je na taj način koristio dr.Sanader, a šta će s njima sada naša medvjedica Adriana... e to se još ne zna, ali u svakom slučaju sudba će im biti slična.
Ajmo mi kuhati, a oni neka puknu od ljepote. Vlastite.
| Barbuni ala salsa
Dugo sam dvojio kamo da stavim recept za ovo jelo i samo zbog moje dileme ste toliko dugo i "željno isčekivali" ovaj recept. Dilema je bila da li to spada u kuminu makrobiotiku ili stričevu kuharicu. Razmišljajući intenzivno i dvojeći ekstenzivno odnekud se izmigoljila neman zvana apetit i odmah za njom naravno počeo se javljati podivljali monstrum zvan 'tiba' . Vjerujte mi taj je najgori – ogroman i dominantan, na jednoj tako profinjenoj figuri poput moje, vrši vrlo negativan utjecaj na onaj pozitivni dio koji se zove svijest. Ne kužim da li je svijest zaljubljena u tu neman, ali redovito mu popusti i neman uvijek provede ono što joj padne napamet. Za ne vjerovat.
A za sve je kriva Kuma i njezin poziv na ručak. Makrobiotski i makro volumenski.
Sjećate se da je spremila onu krem juhu od cikle i tikve i da smo nakon toga jeli ono što se naziva glavno jelo. E pa sada vam neću napisati recept za to jelo nego za jelo na koje su me navukli pričom o njemu nakon obilata ručka. Pričalo se naravno o ribi jer moj kum Baja (to je onaj što je stalno na moru i lovi u ZERP-u) je načeo temu o barbunima i o tome kako ih se sve dade sfrigati, šufigati, marinirati i manjđati. I tu je sve počelo.... ja naćulio uši i samo upijam šta moj Baja priča, mislim se 'tiba' je puna i sada kunja pod stolom.... ali vraga, i ona naćulila uši pa i ona upijala sve to o barbunima.
Nećete vjerovati ali prvom prilikom kada sam nakon toga u ribarnici vidio fine i friške barbune (one srednje velike) štrecne me nešto u želucu i neman je bila probuđena. Nakon toga nije bilo druge nego kupiti barbune (cca 1 kg za jednu veliku i tri manje nemani), otići po zelenu salatu, kapulu, češnjak i mac peršina. Ako vam je usput negdje pokupite dva lista lovra ( s gornjih grana – znate već zašto), a u boteginu kupite brašno za palentu i dvije konzerve onih sjeckanih pmidora. Nadam se da doma imate maslinova ulja jer ako nemate ona kupite i extra djevičansko maslinovo ulje.
E da, da ne zaboravim : ako netko znade zašto se ulje naziva 'djevičansko' bilo bi mi drago to saznati pa bih ga molio da mi pošalje mailom odgovor. Za extra i bez 'extra' znam šta znači, ali zašto baš djevičansko – e to mi nije jasno.
Kad ste u boteginu ne zaboravite na bijelo vino. Malvazija ili sivi piniot i barem dvije butelje. Trebat će vam.
Sada ide ono glavno. Recept.
Ovo sve je bio samo komercijalni uvod i pripremne radnje.
| Hobotnica pod čripnjom
Mislim se nešto, kad već imate čripnju pri ruci (nakon one janjetine pod čripnjom) nije zgorega da vam kažem kako se sprema i hobotnica pod čripnjom. Jako slično, barem što se tiče čripnje. Ostalo je sasma drugačije.
Pitanje je da li imate uvjete za sve ovo šta ću vam danas reći kako se priprema. Ali ako slučajno imate uvjete – e onda bi bilo jako bedasto da i ne probate ovaj «iskonski» način pripreme jedne izuzetne delicije.
Htio sam ovaj recept otkriti jutros dvijema prijateljicama dok smo pijuckali – ja pivce, a one čaj, na terasi punoj proljetnog sunca. Ali sam se predomislio i odlučio neka ga same pročitaju na ovim mojim stranicama. Jedna od njih mi stalno brunda za nekakav recept s kalamarima ili nešto slično. Ali ja kao obično tvrdoglavo ne slušam. I gotovo.
| SARMA
Nikad nisam mislio da bi pisanje recepta o sarmi moglo biti tako zaguljeno. Ali stvarno zaguljeno. Vjerujte mi da pokušavam to napisati još negdje od predbožićnih blagdana prije tri godine, ali nikako da sjednem i da nešto suvislo napišem.
Sarma je opće društveno dobro prihvaćeno na svim prostorima bivše Juge još iz vremena nakon pada Otomanskog carstva i protjerivanja turaka i postala je vremenom gotovo simbol božićnih i novogodišnjih blagdana, a prčkanje po simbolima spada u kategoriju svetogrđa. Naročito kod deklariranih sladoguza.
Mislim da na našim prostorima nema nikoga tko o sarmi nije nikad čuo, nije je jeo ili nema 'najbolji' recept za sarmu. Netko sarmu mota ovako, netko onako, netko dinsta (pirja) meso i ostale sastojke, netko mota sve to sirovo, netko stavi zapršku netko ne stavi, netko tutne i malo rajčice da zarumeni umak, netko doda malo mljevene crvene paprike, netko stavlja samo svinjetinu, netko samo junetinu, a netko napravi nekakvu mesnu mišelu, netko ubaci sirovo jaje da sve to skupa bolje drži.... i bla bla bla...
Ja sarmu ne samo da kuham – kod mene se sarma peče u pećnici. | Grah s blitvom
Može biti i blitva s grahom. Kako god vam se više sviđa.
Ni sam nisam siguran koja je to varijanta kad ja kuham, ali znam da je dobro i ovako i onako. Jedno lagano jelo za vegetarijance, ali bogme i za mesoljupce. Ovi drugi trebaju si uz grah s blitvom ispeći koji komad mesa - pohani pileći batačić ili recimo jednu svinjsku krmenadlu na žaru. Ili recimo pečena svinjska rebarca. Joj... kak je to nezdravo..., a tako dobro....
Recept potiče iz kuharice mame moje Strine, jednostavno govoreći moje punice, a ona ga je donijela ni manje ni više nego s puta iz daleke Australije, kamo su ga odnijeli naši ljudi i pokoji talijan pred puno godina kad su išli u daleki svijet trbuhom za kruhom.
Znam da vam je vruće i da vam se po ovoj vrućini ne kuha previše, ali nešto morate pojesti, a ovo vegetarijansko jelo je ko naručeno za ove vrele ljetne dane. Naime ne morate previše kuhati... tek toliko da se sve skupa „sljubi“ u dobru vegetarijansku manjadu. Evo kako to možete najjednostavnije izvesti.
| |
| 
|
vremenska prognoza |
|
|
|
 |
| |
|
pretraživanje |
|
| |
