Poslovni imenik
vijesti
danas
zanimljivosti
InfoTech
Humor
 
kolumne
Stričeva kuharica
Kumina makrobiotika
Dobra glazba
Portreti
Osobni stav
Škovacera
Duplerica
Moja Pula
More
Dnevnik putnika
Guzo na putu
Off the record
Zdravlje
Odasvud pomalo
 
gradski vodič
događaji
restorani
zabava
povijest grada
spomenici
prijevoz
smještaj
 
Kliknite i vidite �ta se krije s druge strane



Dostava stanja brojila el.energije.

Interaktivni plan grada Pule - CROMAPS



Ured za katastar.
Pregled zemlji�nih knjiga.
Parentium - nezavisni portal grada Poreča
Stričeva kuharica Mala kuharica za muškarce i papučare
Fuži sa šugom




Šugo se kod nas zove ono što neki drugi zovu gulaš. Mađarski. Ali je za razliku od gulaša u šugu malo manje kapule. Barem ja tako mislim. A nije da se ne kužim, a nije bogme ni važno. Važno je da vam ide u tek zvao se on ili šugo ili gulaš i da ga s guštom pomackate po tanjuru kada dođete do kraja.
Nekidan sam kuhao taj šugo vulgaris. Ja ga tako zovem jer nema nikakvih posebnih 'kulinarskih kerefeka' osim vaše mašte. Kod kuhanja šuga možete si «dati maha» i pokušati eksperimentirati sa različitim mirodijama. Naravno, samo ako vas to veseli, jer ako «ubodete» prave sastojke i prave omjere onda je to vrhunsko jelo, a ako fulate i pretjerate s nekom od mirodija, onda je i to dobar gulaš 'ala kako se već zove mirodija'.

Za obični šugo običavam uzeti juneći mišić. Obično uzmem onaj s juneće koljenice jer daje poseban gušt šugu i čini ga gustim i sočnim, a meso je posebno ukusno i slasno. Za dobar lonac šuga dosta vam je ¾ kg junećeg mišića i 3-4 veće glavice kapule. Isto tako jedan mac peršina, sok od jednog većeg limuna (ili dva manja), list-dva lovora, žlica Vegete, jedna manja limenka sjeckane rajčice, sol, papar i malo sjemenskog i malo maslinovog ulja. Možda i malo brašna, ali to samo ako ste pretjerivali s podlijevanjem dok se šugo kuhao. Sad će netko reći «kakvo vražije podlijevanje šuga», a ja mu odmah odgovaram – ja šugo podlijevam ako treba. U mom filmu je to tako.

Kapulu očistite i nasjeckajte sitno pa je stavite pirjati na 1 dl sjemenskog ulja. I pirjajte je pirjajte sve dok dobro ne «ofjapi». Dotle operite meso, narežite ga na manje komade – od zalogaja, stavite ga u jednu zdjelu, prelijte obilato sokom od limuna, dobro izmješajte pa ostavite da stoji oko 15 minuta. Do tada je i kapula već ofjapila. Ubacite sada juneće meso u lonac s kapulom, popaprite, posolite, ubacite lovorov list-dva, promješajte i ukoliko vam se čini da nema dovoljno tekućine podlijte malo običnom vodom pa ostavite poklopljeno da se pomalo pirja. Kontrolirajte povremeno da ne «presuši» pa po potrebi opet dolijte vode. Vi se isto možete podliti jednom čašom hladne malvazije, ali ne više od jedne čaše.

Kada je meso napola gotovo ubacite sjeckanu rajčicu pa opet ostavite da se lagano pirja. Ako ponestaje tekućine opet podlijte vodom. Samo pažljivo da ne ispadne da kuhate nekekav čorbuljak. Kad je meso skoro skroz gotovo dodajte sjeckani peršin i ostavite još 5 minuta da p»rokrčka» na laganoj vati. Ako šugo nije dovoljno gust ( u što čisto sumnjam) razmutite u ½ dl maslinova ulja dvije kavene žličice mekog brašna pa dodajte tako umućeno u šugo. Lagano promjeešajte i ostavite da lagano kuha nekoliko minuta.

Skinite s vatre i ostavite da se hladi. Dotle stavite lonac s vodom i skuhajte domaće fuže ili tagliatele ( to bi vam bili kao široki rezanci). Uz paštu i šugo obavezno poslužite ii zelenu salatu ili radić na salatu.

I to je sve. Nema više. Nadam se da je ispalo kako treba i da ćete uživati u ovom «šugu vulgaris».

Dobar tek želi vam Stric.

25.04.2009: 2575


21.11.2003.
Došlo je do greške sa otvaranjem baze podataka!
povratakStričeva kuharica