Za ovaj način pripreme barbuna treba vam 8 tanko rezanih feta (kriški, šnjita...) pršuta, prstohvat kadulje (žalfije), maslinovo ulje, 2 srednje velika limuna, dva pomidora – prava domaća, ali ako ih još nema onda kupite one “staklene”, dvije velike žlice krušnih mrvica sol, papar, jedan mac peršina i dva veća češnja češnjaka. Da li slučajno znate da li postoji neki “češanj nečega” što nije češnjak? Ako znate javite mi molim vas. Eh skoro zaboravih. Treba vam i oko 1 kg srednje velikih krompira.

Ribe dobro očistite i izvadite im kralješnice. Samo polako i smireno. Pogledajte u neku knjigu o ribama kako se to radi. Kada to uradite otvorite si jednu butelju rashlađenog bijelog vina i popijte jednu čašu. Zaslužili ste već samom željom da kuhate, a i uspjehom u čišćenju ribe. Ali sve to vrijedi samo ako je već prošlo podne. Inače automatski spadate u kategoriju “pijandura”.
Potom u jednoj zdjelici izmješajte krušne mrvice, kosani peršin, sjeckani češnjak, kadulju sol, papar i sok jednog limuna. U sve to sitno nasjeckajte i 4 fete onog pršuta. Kada je smjesa gotova njome napunite očišćene barbune, zamotajte potom svakoga u veliku fetu pršuta, i ako je potrebno pričvtstite sve čačkalicom. Tako smotane ribe stavite u zamašeni pleh (tepsiju), na njih posložite rajčice i limun izrezane na kolutiće, Oko ribe poslažite oguljene i na četvrtine narezane krompire, prelijte sve skupa s jedan dl maslinovog ulja, posolite i popaprite te prekrijte pleh aluminijskom folijom. Pećnicu zagrijte na 180-200 °C i u noj pecite ribu oko 40 - 45 minuta. To je dovoljno da dobijete izvrstan obrok.

Vjerujte mi da nećete znati da li je bolja riba ili krompir. Uz to obavezno ide salata od mladog radića – primo taglio. Može i matovilac. Naravno da ide i vino. Niste valjda smandrljali cijelu onu botelju dok ste kuhali. Jer ako jeste, stvarno spadate u kategoriju „pijandura“. Sram vas bilo.

Dobar tek želi vam Stric.

copyright © PULA-online.com

19-4-2008: 942