Istarski brodet
Primjetio sam da mnogo posjetilaca naih stranica navraća na Stričevu kuharicu u potrazi za idejama i receptima za pripravu dobrog jela. Nai ljudi iz cijeloga svijeta posjećuju ovu moju kuharicu i to mi je neobično drago vidjeti. Bilo bi mi jo drae da, oni koji su i probali skuhati neko jelo po ovim mojim receptima, poalju mail sa utiscima o jelu, a i čisto da se jave pa i da razmjenimo pokoju ideju. Ili jo bolje neka poalju neki svoj zanimljivi recept pa da ga objavimo na naim stranicama.
Danas sam vam odlučio reći kako se sprema Istarski brodet. Netko kae i brudet, ali to je uglavnom junije uz obalu naeg lijepog Jadrana. Međutim nije nimalo vano da li je brodet ili brudet vano je da bude dobar i da prija gladuima koji ga s veseljem spremaju.
Dakle, za dobar Istarski brodet treba prije svega dobra i arena riba. Riba od dna. Hoću reći da je najbolja ona koja ivi pri morskom dnu. Trebat će vam stoga oko ½ kg karpine, isto toliko ugora, jedan ropo (grdobina) od ½ kg ili jedna cijela glava jednog većeg komada, tri-četiri manje sipe ili lignje (200 gr), a obavezno i koji grancipor, a nije loe da se nađe i kamp-dva. To je ono iz mora. A ostalo to vam treba je maslinovo ulje, kapula, čenjak, lovor, macet perina, svjea rajčica, ali ako nije ona prava domaća onda je bolje da isjeckate jednu manju konzervu pelata ili nađete onu konzerviranu rajčicu u komadićima. Trebat će vam i malo brana, a ono to nikako ne smijete zaboraviti je ta? Bijelo vino. Izgleda da ste zaboravili kako se kuha u Stričevoj kuhinji. I nemojte da vie pnavljam. Kada kuhate po mojim receptima obavezno treba imati kod kuće u frigidigidaireu botelju rashlađenog bijelog vina. Pinot, malvazija ili kakav chardone.
Ribu treba dobro očistiti, a ako je veća treba je izrezati na komade. Ne pretjerujte u usitnjavanju. Lignje i sipe također treba očistiti i narezati na komade za zalogaj. Ribu uvaljajte u brano i na brzinu je poprite na vrelom ulju (pazite da vam maslinovo ulje ne pregori) pa je odloite na jedan pladanj. Usitnjenu kapulu izrezanu na rezance, kosani perin i čenjak sada poprite na istome ulju i kada onaj prekrasni miris ispuni kuhinju stavite u ulje lignje, sipe i rakove (granci i kampi), malo proprite pa dodajte sjeckanu rajčicu, lovorov list i u sve to lagano vratite prenu ribu. Dolijte paljivo malo vode, umjereno posolite i popaprite te ostavite da kuha poklopljeno na laganoj vatri oko 15-20 minuta. Do tada bi trebale biti kuhane i lignje i sipe. Dolijte u to oko 1,5 2 dl bijelog vina koje ste ta ? Prethodno kuali. Da nije slučajno prehladno pa da vas zaboli grlo i da ne moete kuati brodet. Ostavite da kuha daljnjih 20-ak minuta uz povremeno protresanje pinjate u kojoj se to priprema. NIKAKO NE MJEATI. Nakon toga brodet je gotov.
Znate ta se posluuje uz to? Palenta, palenta i samo palenta. O tome kako se kuha palenta, neću danas. To ste već trebali znati prije nego ste ili kuhati brodet. U svakom slučaju nije loe da posluite i kakvu salatu zelenu ili neki od radića. Nikako kiseli tipa paprika, krastavci. To nikako ne ide.
Jo ćete se uz mene i naučiti jesti pa ćemo onda zajedno na dijetu.
Dobar tek eli vam Stric.
14.10.2012: 10351
04.06.2003. |
Stričeva kuharica
tampanje
