Opet jedna riblja delicija.
Vrtio sam se danas po ribarnici traeći ideju za neko dobro i lagano riblje jelo. Mislio sam spremati neku patu, ali sa plodovima mora. Onda sam se sjetio da to moja Strina ne jede alergična je na koljke i čim proba neto u čemu ima nekakva koljka odmah joj slijedi odlazak na Hitnu pomoć. A kakvi su to plodovi mora bez pokoje koljkice ? Okrnjeni i falični. Hoću reći fali im neto.
Onda sam vidio kadele (samo za abare i kontinentalce: Kadel je vrsta malog morskog psa) i zaletio se to kupiti, ali po cijeni od 60,00 kn za kg učinili su mi se preskupi pa orade i brancini se nađu već za 45,00 kn za kg. Dodue ne sad kad je puno turista. Onda sam promislio pa ja imam samo tu jednu Strinu, daj ne krtari. Pol' kile će nam biti dosta i eto kupio ja lijep komad kadela od ½ kg.
Osim kadela treba za buzaru sve ono to i inače treba za buzaru čenjak, perin, maslinovo ulje, bijelo vino, krune mrvice, a od ostalih dodataka trebaju vam i usoljeni ili ukiseljeni kapari i vrhnje za kuhanje. Sol i papar niti ne spominjem to ne ide samo u kolače. Neke kolače.
Kada kupujete kadela kupite onoga već očićenoga, pa ga nareite na fete (kolutove) i kratko poprite na kapi maslinovog ulja čisto da se ne hvata za tavu. Sklonite te prćene komade negdje na toplo i neka čekaju svoj red za kasnije.
U istu tavu sada ulijte ½ dl maslinova ulja i na laganoj vatri proprite u njemu dva-tri čenja usitnjenog čenjaka i pol maca usitnjenog perina. Vratite sada komade kadela u tavu, dolijte 1 dl bijelog vina, pospite sa licom krunih mrvica (nije obavezno), lagano protresite tavu u kuhajte oko desetak minuta. To vam je taman toliko da i vi gucnete luk-dva tog bjelog vina i da nasitno nasjeckate jedno dvije lice kapara, dodajte ih u tavu i sve zalijte s 1 ½ dl kiselog vrhnja za kuhanje, pa ostavite da proključa jo minutu. Skinite s vatre, pospite drugom polovicom nasjeckanog maca perina i stavite na vatru da ponovo jednom provri. Skinite s vatre i ostavite par minuta da vrhnje stisne toč (umak).
Uz to probajte posluiti domaće fue, a dobro dođu i svjee tagliatele. Salata zelena ili kakav mladi radić primo taglio.
Dobar tek eli vam Stric.
P.S. Ukoliko nemate kadela, ovo moete sasvim solidno pripremiti i sa ugorom. Moda vam se svidi jo i vie.
10-3-2010: 1835
24.07.2003.
Stričeva kuharica
tampanje
