Bok mesoljupci. Evo me opet. Opet se kuha neto novoga u Stričevoj kuhinji. U stvari novo je samo kao novi recept. A jelo je Ťpretpotopnoť.
Danas je to musaka od krumpura. Ona obična starinska - bez ikakvih kulinarskih kerefeka. Ona za najesti se i onda ići leći i dobro odkunjati dok se sve to ne provari kako treba.
Ajoj, da me mama čuje...
Prva stvar koja vam treba za musaku je butelja dobro ohlađenog bijelog vina. To već svi znate, ali nije zgorega opet naglasiti jer neki se tek sada uključuju u moju, nazovimo je tako, Ťkolu kuhanjať. Osim vina trebat će vam meso i krompir. Recimo da se danas kuha za 4-5 ljubitelja musake. Stoga će vam trebati jedno 4-5 srednje-prema-većem krumpira, oko ¾ kg mljevenog mesa. Kada je o mesu riječ ddobro bi bilo da je mjeano svinjetina-junetina i samo jednom mljevena. Moe i dva puta. U stvari ne moe. Samo jednom mljeveno. lus. Ipak je ovo naputak za kuhanje, a ne nakakav forum pa da svatko lupeta i radi ta ga je volja.
Kada ste već na merkatu kupite i jedan mac perina, pola onog velikog okruglog celera i ne zaboravite krompir. I jednu glavicu kapule. Malancane ne kupujte ni za ivu glavu. To ćemo drugi put.
Na povratku doma, odite do Milana vidjeti tko tamo zjaka na terasi, i obavezno prođite pored Bountija vidjeti koga tamo ima. Samo zavirite, jer na terasi u ove zimske dane sjede ionako ssamo nekakve debele domaćice kojima se ne uri doma. I pokoji odvjetnik. Ekipa sjedi unutra. Do Foke i ostalih terasa oko merkata ćete neki drugi put.
I nemojte slučajno reći nekome da se kuha musaka po Stričevom naputku, jer vam neće dati mira i morat ćete ga zvati na ručak. Ali ako vam slučajno Ťizletiť onda znajte da će se naći i za toga nametnika. Kuha se za 4-5 osoba. Taj je onaj 5-i.
E da, sjetio sam se. Vratite se na merkat po jednu glavicu svjeeg kupusa. Nema bolje salate uz musaku od salate od svjeeg kupusa. Sorry za ovo vraćanje. Pomalo zaboravljam.
U boteginu kupite jedno kiselo vrhnje, a trebat će vam jo mlijeko, malkice vegete i jaja, pa ako to nemate doma, sada je vrijeme da sve to nabavite. Kokoija jaja. Sram vas bilo.
Čim dođete doma, ostavite sve pored lavandina, sjednite i natočite si čau vina. Da se malo refate i da vam prokola krv. Ali ne pijte ako niste doručkovali. Ili ako mislite voziti. Boe nas sačuvaj. Pa niste valjda već ovisnik?
Dosta priče, vrijeme je da se počne kuhati.
Stavite u jednu padelu-pinjatu-erpu malo običnog ulja i na njemu proprite pola glavice sitno nasjeckane kapule i pola onog celera isto tako nasjeckanog na sitne kockice. U sve to ubacite i pola maceta kosanog perina pa pirjajte sve dok kapula na splasne. Onda ubacite mljeveno meso, posolite ga i popaprite i ostavite da se lagano pirja. Za početak poklopljeno.
Krompire ogulite i nareite na ploke debljine oko ½ cm. Dok se meso pirja u jednome lončiću ili zdjelici razmutite 2 jaja u 2 dl mlijeka i dodajte u sve to ono kiselo vrhnje. Posolite umjereno, dodajte u sve to veliku licu Vegete i dobro zamutite. Kada je meso upola gotovo tj. kada je nestala gotovo sva tekućina koju je pustilo, skinite ga s vatre i spremite se za veliko finale. Drmnite sada jo jednu čau vina. Dok jo imate čiste ruke.
Sada uzmite jednu omanju tepsiju-pleh-kako jo? u kojoj ćete zgotoviti musaku, a koja mora u pećnicu. E da, uključite pećnicu na 180-200 Cº, da se zagrije.
U pleh stavite malo ulja kojega ste skupili sa dna iz one pinjate s mesom. Pokupite ga jednom licom i razmaite po dnu pleha čisto da napravite podlogu za krumpire. Sada na to sloite red onih ploki krumpira pa na njih red mesa, pa opet red krumpira i tako sve dok ima mesa i krompira. Najgornji red treba biti red krompira. Kada je sve sloeno prelijte preko toga onaj preljav od mlijeka, jaja i vrhnja. Lagano protresite pleh tako da se preljev uvuče u redove krumpira i mesa. Sve sada frknite u pećnicu i ostavite da se radi jedno 35-40 minuta. Kontrolirajte po potrebi. Gotovo je kada je krumpur mekan.
Dok se to radi naribajte, tanko-tanko, onaj kupus, ostavite ga posoljenog u jednoj zdjeli da stoji do pred sam ručak. Onda ga začinite ulje, ocat i papar. Ne solite opet već ste ga posolili.
Eto, to je to. Nema vie.
Nakon ručka obavezno mala dremka. Ili etnja po Verudeli. Birajte sami.
Dobar tek eli vam Stric.
10.3.2015: 44181
06.07.2003.
Stričeva kuharica
tampanje
