Poslovni imenik
vijesti
danas
zanimljivosti
InfoTech
Humor
 
kolumne
Stričeva kuharica
Kumina makrobiotika
Dobra glazba
Portreti
Osobni stav
Škovacera
Duplerica
Moja Pula
More
Dnevnik putnika
Guzo na putu
Off the record
Zdravlje
Odasvud pomalo
 
gradski vodič
događaji
restorani
zabava
povijest grada
spomenici
prijevoz
smještaj
 
Kliknite i vidite �ta se krije s druge strane



Dostava stanja brojila el.energije.

Interaktivni plan grada Pule - CROMAPS



Ured za katastar.
Pregled zemlji�nih knjiga.
Parentium - nezavisni portal grada Poreča
Stričeva kuharica Mala kuharica za muškarce i papučare
Šugo bolonjez ili Bolognese na Stričev način




Nakon toliko dugog ljenčarenja i «nekuhanja» u ovoj virtualnoj, kuharici, ne bi mi vjerovali niti da vam kažem da cijelo to vrijeme u stvarii vrlo intenzivno kuham, ali sam bio lijen sve to i zapisati. Časna kuharska.
Kuham gotovo svakodnevno i to mi dođe kao nekakva relaksacija od sjedećeg posla i čamotinje kućnog ureda. Nemate pojma kako je kućni ured ili globalno rečeno Home Office odvratna stvar. I ja sam mislio da je super biti doma i raditi u vlastitom dnevnom boravku, ali već nakon mjesec-dva skužiš da si sam ko pas – nedostaju ti face iz ureda, nekakav muving, glasovi, miris neke kave u prolazu... nedostaje ti sve. Čak i šef. Onda znate kako je to gadno.

Zato ja, kao kompenzaciju za tu samotinju, u vrijeme marende prošećem do tržnice, procunjam po riibarnici, odem do Klaudija vidjeti ima li kakav dobar komad teletine, kod Vesne kupim mlijeko (ako dođem prije nego sve rasproda), a na zelenoj tržnici uživam u bogatstvu ponude ovih kasno-proljetnih dana.

Tako sam i jučer kod Klaudija naletio na komad lijepog junećeg mišića ( malo manje od kilograma) pa sam mu rekao neka mi to smelje i doda k tome jedan kvarat mljevene svinjske plećke. Samo da malo aromatizira onu junetinu. Da je, običnim govorom, malo zasvinji.

Na zelenoj sam tržnici kupio poveći grincek za juhu, malo bogatiji peršinovim listom i posebno jedan mac peršina. Kod iste sam piljarice, kodnog imena «Šjora Marija», kupio i pol kile stare kapule, a kao omagio sam ušićario i tri lista lovora sa visokih grana. Vi već znate zašto je taj bolji. Naravno kupio sam i pol kile zelene salate – ni putaricu ni kristalinku nego onu koja baca na crvenkasto, Tu najviše volim, ali se ne nađe uvijek. Ona mi nekako najbolje ide uz šugo bolonjez tj. bolognese, za one koji ne kuže po domaću. Naime to se danas kuha, jer to svi moji doma vole, a i ja sam se zaželio dobre «paštanjade» - zdjela pašte, terina bolonjeza i zdjeluskara salate. Bez kruha, molim.

Uz put prema kući kupio sam tagliatele verde, što će reći zelene rezance (one široke) i jednu limenku sjeckanih pomidora. Mogao sam kupiti i svježih na merkatu, ali su mi izgledom previše bacali na GMO. Možda ni ovi konzervirani nisu ništa bolji, ali barem se ne vidi. Kupio sam Podravkine, kad se sa srcem kuha... Naše je naše, barem za još neko vrijeme dok i to ovi polit-bilmezi ne rasprodaju. Opss...odoh ja u krive vode, one političke umjesto u kulinarske. Sorry.
Putem sam za glavnog kuhara kupio jednu Matoševićevu Albu. Ne reklamiram ga, ali stvarno mu je dobra ta Alba Malvazija Matošević - imenom, djevojačkim imenom i prezimenom. Vi pazite da bude dobro ohlađena.

Kad se tako nakupujete svega šta vam je potrebno za dobar bolonjez i dođete doma istegnutih ruku onda sjednite malo i predahnite da uhvatite žluk zraka i povratite dah. Možete si pomoći i sa žlukom hladnog vinca, čisto da vam vrati crvenilo u obraze.

E sada idemo kuhati.
Ogulite i sitno nasjeckajte tri glavice kapule, očistite korjenasto povrće iz grinceka (netko kaže i grincajg, a to vam se sastoji od komada celerovog korijena, par mrkvica, peršinovog korjena, komada kelerabe i celerovog i peršinovog lišća) i nasjeckajte ga na sitne kockice, a celer i peršin sitno iskosajte. Dodajte k tome i sitno nasjeckani mac onog nezavisnog peršina. Mrkvicu možete nasjackati na tanke kolutiće, pa sve to skupa stavite pirjati u jednu poveću teću na mišelu (mješavinu) sjemenskog i maslinovog ulja. Pola-pola i sve skupa oko 1 dl. Dok se to pirja, ili kako neki vole reći dinsta, pripremite meso tako da ga dobro izmješate i usitnite da ne bude mesnih gruda i grudvica kako ne bi ispalo da radite ćufte, Tako se zovu mesne okruglice koje nisu ćevapi. Kad povrće ofjapi ubacite meso i dobro mješajte da se sve skupa somelijerski rečeno sljubi. Običnim govorom - da se dobro smješa. Dodajte jednu veliku žlicu Vegete (joj Podravka bi mi morala platiti ovo reklamiranje), dodajte zericu soli, popaprite i ostavite da se pirja 10-ak minuta uz povremeno mješanje. Dotle će meso pustiti sokove i kada se sve počne lagano krčkati dolijte vode toliko da prekrije vrh mesa, smanjite vatru, poklopite i ostavite da se kuha na laganoj vatri slijedećih tri kvarta od ure. Povremeno kontrolirajte i po potrebi dolijevajte mlake vode tako da bude malo ispod visine mesa.
Dok to lagano kuha, otvorite – pogađate šta – llimenku sa sjeckanom rajčicom pa je dodajte u lonac k mesu. To je ona limenka od cca 1/3 kg. Mislili ste na vino, a? Cccc !!!
Dobro izmješajte i ostavite da se sve skupa krčka do daljnjega. To do daljnjega znači da se krčka sve dok se na površini šuga ne počne skupljati masnoća. Meni to znači da je šugo gotov, a vi sami izaberite kad je taj trenutak pazeći naravno da vam sve ne zagori. Kušajte šugo pa ga dosolite i dopaprite po vlastitom guštu. Sada imete šuga za barem tri četri dobra ručka (napominjem ručka tj cca 16-ak obroka), pa ga shodno tome prebacite u odgovarajuće posude za zamrzavanje, ostavite da se ohladi i onda ga frknite u zamrzivač. Kada vam se jede bolonjez uvijek imate na dohvat ruke gotov obrok, dovoljno je samo skuhati paštu i odmrznuti šugo. To je ujedno izvrsna temeljna komponenta za kakve «Lasagnie in forno» (lazanje u pećnici) koje zahvaljujući tako zgotovljenom bolonjezu i na brzaka napravljenom bešamel umaku, možete napraviti vrlo brzo. Ali o tome nekom drugom prilikom.

Uz ono šta ste od bolonjeza ostavili za danas, najbolje je da poslužite tegliatele verde i spremite zdjelu one zeleno-crvene salate. Ako se nakon ručka nemate namjeru ljubakatii s nekim, možete u salatu nasjeckati mladog luka, pa je začinite maslinovim uljem i jabučnim octom. Uz ovakav ručak, umjesto vina, može ići i dobro rashlađeno pivce. Bilivmi.

Dobar tek želi vam Stric.

31.10.2004.: 343


06.06.2004.
Došlo je do greške sa otvaranjem baze podataka!
povratakStričeva kuharica